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鲮鱼的低温保藏技术_泛亚电竞下载
本文摘要:鱼的低温储存还包括低温下无效贮藏和无效贮藏两个方面,一般也称为冷藏和加热。

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鱼的低温储存还包括低温下无效贮藏和无效贮藏两个方面,一般也称为冷藏和加热。引起鱼腐烂变质的细菌主要是嗜冷菌类,其生长最低温度为-7~-5℃,必要条件温度为15~20℃。

如果温度高于必要条件,微生物的生长就会被诱导……小鱼的低温贮藏也包括低温故障贮藏和非故障贮藏两个方面,一般也称为冷藏和加热。引起鱼腐烂变质的细菌主要是嗜冷菌类,其生长最低温度为-7~-5℃,必要条件温度为15~20℃。超过必要条件的温度时,微生物的生长会被诱导,超过最低温度时会停止生长。大多数细菌在0℃左右生长缓慢。

在低温范围内,只有当温度稍微上升时,细菌才能明显诱导生长。在失效温度下引导微生物除低温效果外,鱼体水分失效减少了水分活度。另外,各种酶的活性也随着温度的上升而变弱,在-20℃左右时被明显引导,在-30℃以下时完全暂停。

鱼死后的化学变化,如油脂的水解反应速度也随着温度的上升而明显下降。新鲜鱼的低温贮藏方法有冰冻海水或冷盐水保鲜、微冻保鲜和无效贮藏。以上是为农业朋友网介绍的鱼养殖的低温贮藏技术,希望能理解农业的科学知识,扩大视野和视野。


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